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  • Unknown访客
关注:360 2015-07-30 20:02

马铃薯能加工出哪些食品?

已解决 悬赏分:0 - 解决时间 2015-07-30 20:09
马铃薯在我国产量很大,淀粉含量高、营养丰富,马铃薯主粮化后,马铃薯能加工出哪些可口的食品呢?
  支持(0)  |   反对(0)   |  我来评论 2015-07-30 20:07
a.面制品:方便面、挂面、保鲜湿面、保鲜米粉等。提高复水性、口感爽滑劲道、降低吸油率、延长货架期。
b.速冻食品:速冻水饺、 速冻汤圆等。外表光洁、冻融稳定性优良、抑制开裂、不混汤、口感爽滑劲道、熟品晶莹剔透。
c.调味品:蚝油、调味酱、调味沙司、番茄沙司、酱油、色拉酱、 巧克力攀司等。增稠、耐机械加工、稳定性好、赋予产品良好体态。 
d.果酱:烘焙果酱、水晶果酱、涂抹果酱、酸奶果酱、月饼馅料等。提供光滑、短丝结构,提高耐烘焙稳定性、弥补天然胶类缺陷。
e.乳制品:酸奶、乳饮料、布丁等。增稠稳定、耐酸、耐剪切、体态细腻、良好的冻融稳定性、延长货架期。
f.肉制品:火腿肠、灌肠;鱼丸、贡丸等。良好保水保油性、提高产品得率、改善切片性;弹性好、口感爽脆、冻融稳定性好。
g.煎炸粉:裹浆裹粉、炸鸡粉等。提高粘着性、保水性好、口感酥脆、抗吸潮、低吸油率。
h.糖果:胶质软糖、淀粉软糖、奶糖、口香糖等。低粘、透明度高、凝胶性强、成模性好。
i.膨化制品:膨化豆、薯片、粟米脆、通心脆、米饼等。提高膨化度,改善组织结构,增强酥脆性和加工性,降低破碎率,抗吸潮,降低吸油率。 
j.冰品:冰淇淋、雪糕、冰棍。提高膨化度、增强抗融性,增加咬劲和拉丝性,改善细腻口感,提高保型性。
k.其他:水晶饺、水晶饼、冰皮月饼粉、吉士粉、涂膜剂等。提高冻融稳定性、透明度高、保型性好。